「ブラックベリーの種を、全部取り除いてあります。」

手作りジャムを作りたいというお客様から、「どんな風にして、種を取り除くんですか？」と、よく聞かれます。
それは、ザルでも、ガーゼでも何でもいいんですが、果汁を絞って漉せばいいんです。
ブラックベリーの実が少ない場合はガーゼでもいいですが、量が多い場合は、ザルを使うと手っ取り早くできます。

宮子花園のブラックベリージャムの作り方

• 真っ黒に熟した完熟のブラックベリーを摘み取ります。熟し過ぎて、萎みかけた実は使いません。
• ブラックベリーの実を流水でさーっと洗って、ザルに上げ水を切ります。
  宮子花園のブラックベリーは、開花期に一度消毒してからは、一切消毒（薬剤散布）をしていません。
• ブラックベリーの種が気にならない方や、 コロコロッとした食感を味わいたい方の場合・・・
  鍋にブラックベリーを入れ、砂糖をかけてしばらく置きます。
  しばらくすると、ブラックベリーから果汁が出て来ます。そこで、鍋を火にかけます。

砂糖の量は、日持ちを重視する時は実と同量近くを入れます。

完熟のブラックベリーは甘いので、お好みで調節してください。
（煮詰める時に味見して、砂糖を足すこともできますから）

宮子花園のブラックベリージャムが、普通じゃないところ

「ブラックベリーの種を、全部取り除いてあります。」

 絞り立てのブラックベリー果汁の上に浮いているアクを取り除きます。
強火で煮立てると、ブラックベリーの果汁が沸騰してきます。  

果汁に砂糖を加えて、強火で煮詰めます。
焦げ付かないように、スパティラでかき混ぜます。

沸騰してくると、泡がブワーッと上げってきますから、深めの鍋で作るといいですよ。

「アク」を丁寧にすくい取りながら、強火で煮詰めます。 
 

丁寧に、アクをすくい取ります。
かき混ぜながら、アクが無くなるまで丁寧にすくい取ります。
あらかじめ鍋の横に、水を張ったボールを準備しておきます。

アクをきれいに取ることで、ブラックベリーの生臭さが無くなりますから、しっかりと根気良くアクを取り除きます！ 

２０分も煮立てていると、とろみがついてかき混ぜる時抵抗を感じるようになります。
あまり固くないジャム・・・トロトロした感じに仕上げたい場合は、もうここで火を止めます。最後に、絞ったレモン汁を少量加えて、爽やかさをプラス！
ようやく出来上がりです。