【ブラックベリー・手作りジャム・無添加・宮子花園web通販　石川県白山市】
ブラックベリー、シクラメン、花苗、ハーブの生産直売宮子花園では、完熟の自家製ブラックベリーで作る手作りジャムの作り方をご紹介します。

ブルーベリーより、ずっと実が
大きいブラックベリーの実

生のブラックベリーの実は、果汁をたっぷり含んでプリプリです。

生のブラックベリーの実を、ミキサーにかけます。

細かい網目のザルにあけて、種をこします。

ブラックベリーには、こんなにたくさん小さな種があります。

絞り立てのブラックベリー果汁

強火で煮立てると、ブラックベリーの果汁が沸騰してきます。

「アク」を丁寧にすくい取りながら、強火で煮詰めます。

熱さとの戦いです。ひたすら、かき混ぜます。

かき混ぜる時、抵抗を感じるようになると煮詰め終りです。

宮子花園特製のブラックベリージャムは、無添加で手作りしています。

今年の作りたて「ブラックベリージャム」

は、こちらから

夢見草オリジナル「木いちごジュース」は、ブラックベリーの天然の色です。

喫茶メニューの中でも、一番人気です。

ブラックベリーの特徴
ブラックベリーの実は、ブルーベリーやラズベリーと比べて

実が大きくて、果汁もたっぷり含んでいます。

ほかの木いちご類は種が大変小さいのですが、ブラックベリーの種はやや大きめです。
食べるとき、ちょっと気になる方もいらっしゃるかもしれませんが、

反対に、ブルーベリーの皮は固くて口に残りますが、ブラックベリーの皮は大変薄いので、生のままでも美味しく召し上がれます。

果肉が果汁たっぷりで、おまけに皮が薄くて柔らかいので、ちょっと触れただけでも赤い果汁が出て来ます。

これは、傷んでいる訳ではありません。

宮子花園特製の
ブラックベリージャムの作り方

１，
真っ黒に熟した完熟のブラックベリーを摘み取ります。

熟し過ぎて、萎みかけた実は使いません。

２，
ブラックベリーの実を流水でさーっと洗って、

ザルに上げ水を切ります。
宮子花園のブラックベリーは、開花期に一度消毒してからは、

一切消毒（薬剤散布）をしていません。

３，
ブラックベリーの種が気にならない方や、 コロコロッとした食感を味わいたい方の場合・・・・・・

鍋にブラックベリーを入れ、砂糖をかけてしばらく置きます。
しばらくすると、ブラックベリーから果汁が出て来ます。

そこで、鍋を火にかけます。

砂糖の量は、日持ちを重視する時は実と同量近くを入れます。
完熟のブラックベリーは甘いので、お好みで調節してください。

（煮詰める時に味見して、砂糖を足すこともできますから）

宮子花園のブラックベリージャムが、普通じゃないところ

「ブラックベリーの種を、全部取り除いてあります。」
手作りジャムを作りたいというお客様から、「どんな風にして、種を取り除くんですか？」と、よく聞かれます。
それは、ザルでも、ガーゼでも何でもいいんですが、

果汁を絞って漉せばいいんです。

ブラックベリーの実が少ない場合はガーゼでもいいですが、

量が多い場合は、ザルを使うと手っ取り早くできます。

ブラックベリーは果汁も多いのですが、果肉もしっかりあります。
なかなか簡単にはつぶれません。

そ・こ・で！！

宮子花園では、秘密兵器を使います。・・・・・

企業秘密？なんですが、教えちゃいましょう。

ミキサーで、生のブラックベリーを２〜３回ブーンと回します。
そうすると、ガーゼ等で絞りやすくなります。
お試しあれ！
ただし、かき混ぜすぎると、種に傷を付けると渋味が出るような気がしますので、やり過ぎないこと。

４，
果汁に砂糖を加えて、強火で煮詰めます。焦げ付かないように、

スパティラでかき混ぜます。

沸騰してくると、泡がブワーッと上げってきますから、

深めの鍋で作るといいですよ。

ここで、「丁寧に、アクをすくい取ります。」
かき混ぜながら、アクが無くなるまで丁寧にすくい取ります。

あらかじめ鍋の横に、水を張ったボールを準備しておきます。

アクをきれいに取ることで、ブラックベリーの生臭さが無くなりますからしっかりと根気良く！

５，
２０分も煮立てていると、とろみがついてかき混ぜる時

抵抗を感じるようになります。
あまり固くないジャム・・・・・トロトロした感じに仕上げたい場合は、

もうここで火を止めます。

６、

宮子花園のブラックベリージャムは、ブラックベリーの果汁に砂糖を加えただけで、一切の添加物を入れません。

その為、日持ちを良くするように、もう１０分煮詰めます。

最後に、絞ったレモン汁を少量加えて、爽やかさをプラス！

ようやく出来上がりです。

７，
煮沸消毒したガラス瓶にジャムを入れて蓋をし、再び煮沸消毒をします。（沸騰してから３０分。）
自宅用ですぐ使い切ってしまう場合は、作ったジャムの煮沸消毒まで必要ないでしょう。

皆様、お気づきでしょうか？
かき混ぜるスパティラ（木のへら）が、赤黒く変色しています。

この赤い色・・・・それこそが！

ブラックベリーに含まれる色素＝アントシアニンそのものです。

布巾やエプロンに付くと、赤い色素が紫色に変わります。

でも、何度か水洗いするうちに取れます。
ジャム作りの時いつも感じるのは、「こんなにアントシアニンたっぷりだから、きっと身体にいいだろうな〜」と思いながら作っています。

宮子花園特製のブラックベリージャム

宮子花園特製のブラックベリージャムは、酸味料にレモン果汁を少し加えるほかは、一切の防腐剤や添加物を使用していません。

すべて丁寧に手作りしていますから、一度にたくさん作れません。

ご注文の際は、お一人様１０本以内でお願いいたします。

数量限定で、無くなり次第終了となります。

夏にブラックベリーの実を収穫できるまで、ブラックベリージャムは

在庫がございません。もうしばらくお待ちください。
ブラックベリージャムを見る

ブラックベリージャムの召し上がり方
そのままパンやクラッカーなどに塗って召し上がっていただいてもいいですが、ちょっとお湯でゆるめに溶いていただくと、ヨーグルトやアイスクリーム、ケーキなどのソースとしてお使い頂けます。
ブラックベリーのソースの色は、とても綺麗です。

又、お水やサイダーで割って、ジュースとして飲んでいただいても、

とても美味しいですよ。

◎ブラックベリー酒を作ってみませんか？
ジャムよりも、もっと簡単に作れます。ロゼワインのように、綺麗な色のブラックベリー酒は、きっと気に入って頂けると思います。
ブラックベリー酒の作り方をご紹介します。

花香房夢見草オリジナルメニュー
ブラックベリーのシロップを使った、「木いちごジュース」を召し上がれます。ブラックベリーの果汁そのものの色をご覧ください。

喫茶メニューの詳細を見る

花香房夢見草のオリジナル商品の詰め合わせ
「夢見草オールスターズ」は、ブラックベリージャムと特製ブレンドのハーブティー、手作りハーブクッキーの詰め合わせです。

ブラックベリーのジャムを練り込んだ「木いちごクッキー」は、

手作りクッキーの中でも、一番人気です。手作りクッキーの詳細

ブラックベリーを育ててみませんか？
丈夫で育てやすいブラックベリーは、ガーデニングが初心者の方でも大丈夫ですよ。ブラックベリーの苗を販売しています。

ブラックベリーの苗は、サイズもいろいろあります。

ブラックベリーの詳細や育て方は、ブラックベリーの詳細を見る

地植えでも、鉢植えでも楽しめます。あまり小さな鉢では、大きく育てませんので、深めの鉢に植えましょう。
宮子花園では、育て方のパンフレットを添付しています。

初心者の方でも、どうぞ挑戦してみてください。

ブラックベリーの剪定の仕方などは、ブログでもご紹介しています。

宮子花園のブログを見る